Max Stiegl: Der Querdenker vom Gut Purbach

Mit 21 Jahren erhielt er seinen ersten Michelin-Stern, und bis heute kocht er Dinge, die andere von der Karte lassen: Huhn in der Blase, Ziegenzunge auf Polenta, Truthahnhoden mit Oktopus. Max Stiegl führt das Gut Purbach am Neusiedler See, wurde von Gault&Millau zum “Koch des Jahres 2021” gekürt und gilt unter Österreichs Köchen als Querdenker.

Steckbrief: Wer ist Max Stiegl?

Vom Salzburger Gasthof zum jüngsten Sternekoch

Geboren wurde Stiegl 1980 in Koper, mit sechs Jahren zog er mit seiner Familie nach Salzburg, wo er im Gasthof Abfalter seine Kochlehre begann. Als Koch des Restaurants Inamera in Rust bekam er mit 21 Jahren seinen ersten Michelin-Stern und ging damit als jüngster Sternekoch in die Geschichte ein. Seine aktuelle Wirkungsstätte ist das Gut Purbach in Purbach am Neusiedler See.

Pannonien statt Hummer

Seine Küche beruht auf der Region. Das Gut Purbach setzt auf Produkte aus Pannonien und burgenländische Traditionen, vieles wird “nose to tail” verarbeitet, vom Tatar vom Pferd bis zu Lammnieren, Serbischen Kutteln und Kalbsbeuschel. Es gibt auch Wiener Schnitzel und Grammelknödel, und das gehört zum Konzept: Gutes Essen müsse nicht teuer sein, sagte Stiegl, ein ehrliches Gericht wie Krautfleckerl reiche. Hummer und Kaviar kämen nicht von hier, deshalb verkaufe er sie nicht.

Bekannt wurde er auch durch den Sautanz, einen alten burgenländischen Brauch, den er regelmäßig feiert. Dadurch sei die Region plötzlich hip geworden, sagte Stiegl. Während der Pandemie füllte das Gut Purbach Gerichte in Gläser und verschickte sie in die ganze Welt.

Koch des Jahres 2021

Im November 2020 zeichnete ihn Gault&Millau zum 38. Mal als “Koch des Jahres” aus, für das Jahr 2021. Herausgeber Karl Hohenlohe nannte ihn einen Querdenker, der nicht gefällig sein wolle, stets bereit sei, ein Risiko einzugehen, und Humor beweise. Stiegl selbst nannte den Titel die “Romy der Kulinarik” und erinnerte daran, dass Walter Eselböck, den er den größten burgenländischen Koch aller Zeiten nannte, den Titel ein Vierteljahrhundert zuvor bekommen hatte. Er dankte dabei auch seiner Frau, die es ihm ermögliche, Koch zu sein und trotzdem drei Kinder zu haben. Im Gault&Millau 2026 steht das Gut Purbach laut Übersicht der Burgenland-Restaurants mit 17,5 von 20 Punkten und vier Hauben hinter dem Taubenkobel in Schützen am Gebirge an zweiter Stelle.

Das Gut Purbach besuchen

Laut Website des Gut Purbach hat das Gasthaus von Mittwoch bis Samstag von 11.30 bis 23 Uhr geöffnet, die Küche nimmt Bestellungen bis 20.30 Uhr an; Montag, Dienstag und Sonntag sind Ruhetage (Stand 8. Oktober 2026). Das Haus bietet außerdem ein Weingut und Zimmer. Eine Reservierung ist ratsam, Tische lassen sich über die Seite des Gut Purbach buchen.

Stiegl bei 9 Plätze - 9 Schätze

Bei der ORF-Show am 26. Oktober 2026 ist Stiegl der prominente Pate des Burgenlands und bewirbt gemeinsam mit der Moderatorin Patricia Schuller die Brücke von Andau. Alle Finalisten und die Wertung stehen in der Übersicht zu 9 Plätze - 9 Schätze 2026.

Weitere Porträts finden Sie in unserer Promis-Rubrik.

FAQ: Häufige Fragen zu Max Stiegl

Wer ist Max Stiegl?

Ein Koch aus dem Burgenland, der das Gut Purbach am Neusiedler See führt. Gault&Millau kürte ihn zum “Koch des Jahres 2021”, mit 21 Jahren erhielt er seinen ersten Michelin-Stern.

Wie alt ist Max Stiegl?

Er ist Jahrgang 1980. Ein genaues Geburtsdatum nennen die Quellen nicht.

Wo kocht Max Stiegl?

Im Gut Purbach in Purbach am Neusiedler See. Es hat Mittwoch bis Samstag von 11.30 bis 23 Uhr geöffnet (Stand 8. Oktober 2026).

Wie viele Hauben hat das Gut Purbach?

Vier Hauben und 17,5 von 20 Punkten im Gault&Millau 2026.

Was ist der Sautanz?

Ein alter burgenländischer Brauch rund um das Schwein, den Stiegl regelmäßig am Gut Purbach feiert.

Wofür ist Max Stiegl bei 9 Plätze - 9 Schätze zuständig?

Er ist der prominente Pate des Burgenlands und bewirbt die Brücke von Andau.